Andouille sosis tarifi

5 lbs yağlı domuz poposu (2.27 kg)
2 1/2 yemek kaşığı turşu tuzu (47.3 g)
1 çay kaşığı prag tozu #1 (5.7 g)
1/4 çay kaşığı koy yaprağı, zemin (0.25 g)
1 1/4 çay kaşığı biber (2.75 g)
1 1/2 çay kaşığı kırmızı biber pulları (3,15 g)
1 1/2 çay kaşığı kaba karabiber (3,9 g)
1 yemek kaşığı kekik tozu (5.7 g)
1 1/2 yemek kaşığı kırmızı biber (10.8 g)
6 karanfil sarımsak, kıyılmış (34 g)
1/2 su bardağı buz soğuk su (118 ml)
32-35mm hazırlanmış domuz kasaları

1. Domuz eti poposunu 1 ° C'ye kadar soğutun, bir kez 3/8 "(10 mm) plakadan öğütün.
2. Geri domuz eti kalan malzemelerle büyük bir kasede veya küvette birleştirin; Karışım yapışkan ve meyilli olana kadar iyice karıştırın.
3. Taze karışık sosis hamurunu 32-35mm domuz kılıflarına doldurun, 10 "(25 cm) bağlantıya bükün, iyileşmek için gece boyunca soğutun.
4. Sosis bağlantılarını 54 ° C önceden ısıtılmış 130 ° F (54 ° C) sigara içen damperler tamamen açık olarak asın; Bu sıcaklığı bir saat tutun.
5. Cips ekleyin, havalandırma deliklerini kapatın, yavaş yavaş sıcaklığı 77 ° C'ye (170 ° F) yükseltin. Sosis, 67 ° C (152 ° F) iç sıcaklığı olana kadar tutun.
6. Sigara içen bağlantıları çıkarın, iç sıcaklık 43 ° C'ye (110 ° F) düşene kadar soğuk suyla duş alın.
7. Bloom için 1 saat boyunca oda sıcaklığında asın.
8. 7 güne kadar soğutun veya vakum contası ve 6 aya kadar dondurun.

Notlar:
49 ° C (120 ° F) iç sıcaklığa ulaştığında ürünü duman evinden çıkararak pişirme süresini azaltın. Ürünün iç sıcaklığı 67 ° C (152 ° F) olana kadar 77 ° C (77 ° C) sıcak su banyosuna batırın. Suyun 77 ° C'den 170 ° F'den sıcak olmasına izin vermeyin. USDA, sosis pişirme, 71 ° C (160 ° F) iç sıcaklıkta pişirmeyi önerir.

Bu makale herhangi bir ticari değer olmadan ağdan aktarılır.