Web'de bazı ilginç tarifler buldum ve et ürünleri yapımıyla ilgilenen daha fazla insanla paylaşmak istiyorum. Bu kurutulmuş et ürününün seri üretimde duman evi yardımına ihtiyacı vardır.
1 lb yağsız sığır eti veya geyik eti (454 g)
1 1/2 çay kaşığı turşu tuzu (9.75 g)
1/4 çay kaşığı Prag Toz #1 (1.4 g)
1/4 çay kaşığı Allpis (0.60 g)
1/2 çay kaşığı kakule (1.4 g)
1/2 çay kaşığı tarçın, toprak (1.1 g)
1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (3,75 g)
1 1/2 çay kaşığı granüle şeker (7.35 g)
1 çorba kaşığı elma şarabı tozu (22.5 g)
1 su bardağı elma suyu konsantresi (237 ml)
1. Sığır eti veya geyik eti tüm görünür yağ ve bağ dokusunu kesin.
2. Et etini 1/4 "(0.64 cm) kalınlığında şeritler halinde dilimleyin, hassas bir ısırık için tahıl boyunca veya çiğnenmiş bir ısırık için tahıl ile kesin.
3. Kalan malzemeleri reaktif olmayan bir kapta birleştirin; iyice karıştırın. Et şeritleri ekleyin, örtün, gece boyunca soğutun.
4. Yağlanmış sarsıntılı ekranlar üzerinde kürlenmiş et şeritlerini tek bir katta düzenleyin ve yeterli hava akışına izin verecek kadar alan bırakın.
5. Et orijinal ağırlığının% 50'sine (yeşil ağırlık) kurutuncaya kadar 63 ° C'de (63 ° C) kurutun.
6. Kuruluk için test etmek için, bir parça sarsıntı kurutma cihazından çıkarın ve hafifçe soğumasına izin verin.
7. Düzgün kurutulmuş sarsıntı, kapalı bir kap veya vakum contasında 2 haftaya kadar tutmalı ve 6 aya kadar donmalıdır.
Notlar:
Biraz tatlılık eklemek istiyorsanız, bir fırına, sigara içen veya kurutucuya yerleştirmeden önce kurutulmuş et şeritlerinin üstüne bal top sallayın.
Her ne kadar pembe kürleme tuzu #1, ev yapımı sarsıntılı üretimde gerekli olmasa da, bakterilerin büyümesini engellediği, bozulmayı azaltır ve bitmiş ürünün genel rengini ve lezzetini geliştirdiği için önerilir.
*Kuruluk için test etmek için, bir parça sarsıntı kurutma cihazından çıkarın ve hafifçe soğumasına izin verin. Test parçasını at nalı şekline bükün. Eğer çatlarsa ama kırılmazsa, yeterince kuru ve yemeye hazır olarak kabul edilir.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
