Hot pota karides ve sosis işleme teknolojisi

Karides sosisinin genel tanımı

shrimp sausage

Hotpot karides kaygan sosis, geleneksel et toplama, kırbaçlama ve koruma tekniklerini geliştiren ve modern gıda işleme teknolojisini kullanan taze karides etinden yapılır. Aradaki fark, bir doğrama ve karıştırma işlemi yoluyla karides kıyılmış ete işlenen ve daha sonra kollajen muhafazalarıyla doldurulmuş, buharda, dondurulmuş ve korunmuş yeni bir sıcaklık yapmak için korunmuş olan Surimi, nişasta ve yağ, vb. İle eşleştirilmesidir. Pot sosis.

Buna ek olarak, sıcak pot karides sosisi hızlı endüstriyel üretim ihtiyaçları için daha uygun olabilir. Sadece üretim verimliliğini önemli ölçüde iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda karides etinin besinlerini de korur. Tüketiciler tarafından da sevildi.

Bu işlem, sıcak kaplama karides ve sos kıyılmış ete taze karides et, surimi ve manyok nişastası eklemenin optimum seviyesini incelemek için modern gıda endüstrisi teknolojisini kullanır. Sıcak pot karides ve sosis ürünleri için en iyi kalitede olmaya çalışın. Karides kaygan sıcak pot sosisinin işleme teknolojisini keşfetmek, sıcak tencere karides kaygan sosis kalitesini artırmak ve karides kaygan sosis hızlı üretimi ve işlenmesi için işletmelerin ihtiyaçlarını daha da karşılamak.

Hot pota karides ve sosisin temel tarifi aşağıdaki gibi tasarlanmıştır:

% 40 taze karides eti,% 14 surimi,% 17 domuz yağ,% 2.0 tapyoka modifiye nişasta,% 1.1 tuz,% 2.2 beyaz şeker,% 0.3 sodyum tripolifosfat,% 0.05 sodyum d-eritorbat, monosodyum glutamat 0.2,% 0.15% 0.15 , buz suyu%23.

Operasyon adımları

1. Çiğ et Kırpma

Taze karideslerin kabuklarını ve çizgilerini çıkarın ve daha sonra kullanım için sadece karidesleri saklayın. Domuz eti yağı ve hızlı dondurulmuş akvaryum balığı Surimi, daha sonra kullanım için bir et kesici ile kesilmelidir. Hammadde düzeltmenin amacı, kalan karides kabuklarını, karides hatlarını vb. Hammaddelerde çıkarmak ve kalan lenf, kıkırdak, kırık kemikler, havada kurutulmuş oksit tabakaları, safsızlıklar vb. Surimi.

2. çiğ et kıyılmış

Kesilmiş çiğ balık surimi ve domuz yağı, 25 mm'lik bir örgü plaka ile bükülerek hazırlanır ve hammaddenin sıcaklığının 4 ° C'yi geçmemesi gerekir;

3. doğrama ve vakumlama

Taze karides, surimi, domuz yağı, tuz, sodyum tripolifosfat ve uygun miktarda buz suyu ekleyin, sonra 2 dakika doğrayın ve karıştırın; Kalan aksesuarları ekleyin ve kesmeye ve karıştırmaya devam edin. Kesme ve karıştırma işlemi sırasında, kalan buz suyu doğrama ve karıştırma tamamlanana kadar sürekli olarak ilave edilir ve kesme ve karıştırma tamamlandıktan sonra tencere çıkarılır. Kıyıcının bıçak hızı 4000R/dakikada kontrol edilir ve doldurma sıcaklığı 7-11 ℃ olarak kontrol edilir.

Kıyılmış karides ve sosis etini karıştırıcıya dökün ve vakumlayın. Vakumlama işlemi sırasında, mikser sürekli karıştırma programını başlatır ve vakum derecesinin 0.08-0.09mpa olması gerekir; Karıştırma ve vakumlama süresi 10 dakika ve deşarj sıcaklığı 8-12 ℃ olarak kontrol edilir.

4. Doldurma

Kıyılmış ve karışık olan kıyılmış karides ve sosis etinin bir lavman makinesiyle doldurulması gerekir. Dolgu 20# kollajen gövdelerinden yapılmıştır ve yarı bitmiş ürünün tek ağırlığı 12-15g'dir. Yarı bitmiş bağırsaklar sıkı ve sıkı olmalı ve doldurulmuş sıcak pot karides bağırsakları bir çubuğa asılmalı ve pişirme kutusuna itilmelidir.

5. Buharlama

Ürün pişirme işlemi parametreleri aşağıdaki gibidir.

Kurutma: 65 ℃, 15 dakika.

Yemek pişirme: 75 ℃, 20 dakika.

Egzoz: Yüksek hızlı 3 dakika.

Kurutma: 75 ℃, 5-25 dakika.

Hot pota karides ve sosislerin buharlama verimi%80-85 olarak kontrol edilir.

6. Soğutma, ambalaj, hızlı donma

Pişmiş sıcak tencere karides ve sosis ürünleri soğutma için soğutma odasına yerleştirilir ve merkezi sıcaklık vakum ambalajı için 25 ° C'nin altına soğutulur. Paketlenmiş ürünler hızlı donma için spiral tek bir dondurucuya yerleştirilir ve hızlı dondurulmuş ürünler kutulara paketlenir ve soğuk bir depolamada saklanır. .